Ingredients
Scale
- 1 kg de carne suína (pernil ou paleta)
- 200 g de toucinho fresco
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa (opcional)
- Tripa natural para linguiça (disponível em açougues)
Instructions
- Corte a carne suína e o toucinho em cubos médios e reserve na geladeira por 30 minutos
- Passe a carne e o toucinho pelo moedor usando o disco médio
- Misture a carne moída com todos os temperos, massageando bem por 5 minutos
- Lave as tripas naturais e deixe de molho em água com limão por 15 minutos
- Encha as tripas com a carne temperada, deixando 5cm livres nas extremidades
- Pendure as linguiças em local arejado por 12-24 horas para secagem
- Grelhe em fogo médio até dourar uniformemente
Notes
- Mantenha 20% de gordura para linguiças mais suculentas
- Teste o tempero fritando uma pequena porção antes de encher todas as tripas
- Não aperte demais as linguiças ao encher para evitar que estourem
- Para defumar, mantenha temperatura entre 60-70°C por 4-6 horas
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Carnes
- Method: Grelhado/Assado
- Cuisine: Brasileira
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 296 kcal Kcal
- Sugar: 0g
- Sodium: 850mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 1g
- Fiber: 0g
- Protein: 16g
- Cholesterol: 80mg