Manjar Branco Celestial com Calda de Amora

Manjar Branco Celestial com Calda de Amora: Uma Sobremesa Cremosa e Irresistível 🍮🍓✨

1. Introdução

O Manjar Branco Celestial com Calda de Amora é uma das sobremesas mais amadas da culinária brasileira, perfeita para quem busca um doce sofisticado mas de preparo simples. Essa versão celestial combina a textura incrivelmente cremosa do manjar tradicional com o contraste vibrante da calda de amora, criando uma explosão de sabores que vai conquistar até os paladares mais exigentes.

Originário da culinária portuguesa, o manjar branco foi adaptado no Brasil e ganhou inúmeras variações regionais. O que torna essa receita especial é o equilíbrio perfeito entre o doce suave do manjar e o toque levemente ácido das amoras, que juntos formam uma combinação harmoniosa. Se você está buscando uma sobremesa clássica com um toque especial, essa é a escolha ideal!

2. Ingredientes: Tudo o que Você Precisa

Para preparar essa maravilha que serve aproximadamente 8 pessoas, separe os seguintes ingredientes frescos e de qualidade:

Para o Manjar Branco Celestial:

• 1 litro de leite integral (o leite integral garante mais cremosidade)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 6 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho (farinha de milho fina)
• 1 vidro de leite de coco de 200ml (use preferencialmente o integral)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (ou 1 fava de baunilha para versão premium)
• Manteiga sem sal para untar (aproximadamente 1 colher de sopa)

Para a Calda de Amora Perfeita:

• 2 xícaras (chá) de amoras frescas ou congeladas (se usar congeladas, não descongele antes)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 1/2 xícara (chá) de água filtrada
• 1 colher (sopa) de suco de limão tahiti (ajusta no ponto do doce)

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3. Passo a Passo Detalhado

Passo 1: Preparando a Base do Manjar Branco Celestial

Em uma panela média antiaderente (de preferência com fundo grosso), coloque o leite, o açúcar e o amido de milho. Misture bem com um fouet antes de levar ao fogo para evitar pelotas. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau em movimento circular. Esse cuidado é essencial para não queimar o fundo.

Quando a mistura começar a engrossar (cerca de 8-10 minutos), adicione o leite de coco e a essência de baunilha. Continue mexendo por mais 2-3 minutos até obter um creme liso, homogêneo e que desgrude levemente do fundo da panela. O ponto ideal é quando o creme cobre totalmente o dorso da colher.

Passo 2: Untando a Forma Corretamente

Enquanto o creme esfria um pouco (cerca de 5 minutos), prepare uma forma de vidro ou silicone de aproximadamente 20cm de diâmetro. Passe generosamente manteiga em toda a superfície interna usando um pincel culinário ou papel toalha. Essa etapa é crucial para que o manjar desenforme perfeitamente sem quebrar.

Dica profissional: Se quiser um acabamento extra liso, polvilhe uma fina camada de açúcar sobre a manteiga. Isso cria uma crosta crocante deliciosa!

Passo 3: Montagem e Refrigeração

Despeje o creme ainda morno na forma untada, preenchendo até cerca de 2cm da borda. Use uma espátula de silicone para alisar perfeitamente a superfície. Para eliminar bolhas de ar, bata levemente a forma sobre a bancada algumas vezes.

Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é deixar durante a noite). Cubra com filme plástico tocando a superfície do manjar para evitar a formação de película. O manjar estará perfeito quando estiver firme ao toque e não balançar ao movimentar a forma.

Passo 4: A Calda de Amora Perfeita

Em uma panela pequena (de preferência antiaderente), coloque as amoras lavadas e secas, o açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de silicone.

Quando as amoras começarem a se desfazer e a calda adquirir consistência de xarope (reduzir em cerca de 30%), desligue o fogo. Para uma calda mais lisa, passe por uma peneira fina. Se preferir pedaços de fruta, amasse levemente com um garfo. Deixe esfriar completamente antes de servir sobre o manjar.

4. Dicas de Ouro para o Sucesso

• Temperatura do leite: Nunca use leite gelado direto da geladeira. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes do preparo.
• Amido de milho: Peneire antes de usar para evitar grumos na receita de manjar branco com calda de amora.
• Textura: Se o manjar ficar muito mole, adicione 1 colher extra de amido. Se ficar muito firme, acrescente 1/4 de xícara de leite.
• Amoras: Na falta de amoras frescas, você pode usar geleia de amora diluída em água quente.
• Decoração: Para impressionar, decore com amoras frescas, folhas de hortelã e raspas de limão.

5. Tempo de Preparo e Rendimento

O tempo ativo de preparo é de aproximadamente 30 minutos, mais 4 horas de geladeira (recomendamos deixar durante a noite para melhor textura). Esta receita rende 8 porções generosas ou 12 porções menores, perfeitas para servir em jantares especiais ou comemorações familiares.

6. Informações Nutricionais (por porção)

• Calorias: 250 kcal (pode reduzir para 180 kcal usando leite desnatado e adoçante)
• Carboidratos: 45g (açúcares naturais das frutas e adicionados)
• Proteínas: 4g (principalmente do leite e leite de coco)
• Gorduras: 6g (gorduras boas do leite de coco)
• Fibras: 2g (das amoras)
• Vitaminas: Rico em vitamina C e antioxidantes das amoras

7. Variações Criativas

Esta receita de manjar branco com calda de amora é incrivelmente versátil. Que tal experimentar:

• Versão Tropical: Adicione 1/2 xícara de coco ralado ao manjar e sirva com calda de manga
• Manjar Duo: Faça duas camadas – uma branca e outra com 2 colheres de chocolate em pó
• Calda Mista: Combine amoras com framboesas para uma calda ainda mais complexa
• Versão Festiva: Adicione 1 colher de chá de canela em pó ao manjar para um sabor outonal

8. Como Servir e Conservar

Para desenformar: Passe uma faca sem serra pelas bordas, mergulhe a forma em água quente por 10 segundos e vire sobre um prato. Sirva com a calda de amora em temperatura ambiente ou levemente aquecida.

Conservação: Na geladeira, dura até 3 dias bem coberto. Não recomendamos congelar o manjar, pois altera a textura. A calda pode ser congelada por até 1 mês.

9. Conclusão

O Manjar Branco Celestial com Calda de Amora é muito mais que uma simples sobremesa – é uma experiência gastronômica que une tradição e modernidade. Com seu sabor delicado, textura aveludada e o contraste perfeito da calda frutada, essa receita tem tudo para se tornar a estrela das suas refeições especiais.

O que torna essa versão única é a atenção aos detalhes: desde a escolha dos ingredientes até o ponto exato da calda. E o melhor: mesmo sendo uma sobremesa sofisticada, o preparo é acessível até para iniciantes na cozinha.

Experimente essa maravilha e prepare-se para receber muitos elogios! E não se esqueça de visitar o A Cozinha Serena para descobrir outras receitas incríveis que vão transformar seus momentos à mesa em verdadeiras celebrações gastronômicas.